ALIMENTS ULTRA-TRANSFORMÉS : Pourquoi tout faire pour les éviter
Cette étude mondiale rappelle, sans aucun doute possible, le lien fort entre la consommation d'aliments ultra-transformés et la mortalité prématurée- et évitable. De nouvelles données, publiées dans l'American Journal of Preventive Medicine, qui appellent à durcir sur ce point les recommandations alimentaires ainsi que les politiques publiques afin de réduire la charge de morbidité en population générale.
Les aliments ultra-transformés sont des aliments issus de préparations industrielles, prêts à consommer ou à réchauffer, élaborés à partir d'ingrédients extraits d'aliments ou synthétisés en laboratoire, contenant peu ou pas d'aliments entiers. Dans les régimes occidentaux, ces aliments ont tendance à remplacer progressivement les produits frais et les repas traditionnels préparés à partir d'ingrédients frais et peu transformés.
L’auteur principal, Eduardo Augusto Fernandes Nilson, docteur en sciences de la Fondation Oswaldo Cruz (Fiocruz, Brésil), explique : « Les acides gras saturés et trans affectent la santé au-delà de l'impact individuel d'une teneur élevée en nutriments essentiels (sodium, acides gras trans et sucre), en raison des modifications apportées aux aliments lors de la transformation industrielle et de l'utilisation d'ingrédients artificiels, notamment les colorants, les arômes et édulcorants artificiels, les émulsifiants et de nombreux autres additifs. L'évaluation des décès toutes causes confondues associés à la consommation d'acides gras saturés et trans permet d’estimer globalement l'effet de la transformation industrielle des aliments sur la santé ».
La recherche met en évidence l’augmentation des décès prématurés attribuables à la consommation d'aliments ultra-transformés, en fonction de la part de ces mêmes aliments dans l'apport énergétique total. Ainsi ces aliments représentent une charge de mortalité prématurée allant de 4 % dans les pays à faible consommation à 14 % dans les pays riches où leur consommation est la plus élevée.
Les aliments ultra-transformés représentent jusqu’à 14 % de la mortalité prématurée
L’étude analyse les données d'enquêtes alimentaires nationales et les données de mortalité de 8 pays (Australie, Brésil, Canada, Chili, Colombie, Mexique, Royaume-Uni et États-Unis). Alors que les études précédentes se sont concentrées sur des facteurs de risque alimentaires spécifiques plutôt que sur les habitudes alimentaires, cette nouvelle recherche relie les habitudes alimentaires, aux décès toutes causes confondues. L’analyse constate :
- une association linéaire entre la part des aliments ultra-transformés dans l'alimentation et la mortalité toutes causes confondues ;
- chaque augmentation de 10 % de la part des aliments ultra-transformés dans l'alimentation augmente le risque de décès toutes causes confondues de 3 % ;
- le taux de décès prématurés évitables toutes causes confondues lié à la consommation d'aliments ultra-transformés varie de 4 % dans les pays où leur consommation est faible à près de 14 % dans les pays où leur consommation est la plus élevée ;
- exemple : plus de 120.000 décès prématurés chaque année, aux États-Unis, sont imputables à la consommation d’aliments ultra-transformés.
Les chercheurs rappellent que la consommation d’aliments ultra-transformés a déjà été associée à :
un risque accru de 32 maladies,
dont les maladies cardiovasculaires, l'obésité, le diabète, certains types de cancer et la dépression.
Cette étude est en ligne avec ces données, avec ses résultats de mortalité significative, et illustre l’urgence de la lutte contre la consommation de ces aliments.
« Il est préoccupant de constater que, si dans les pays à revenu élevé la consommation des aliments ultra-transformés est déjà élevée mais relativement stable depuis plus de 10 ans, elle ne cesse d'augmenter dans les pays à revenu faible et intermédiaire ».
Source: American Journal of Preventive Medicine 28 April, 2025 DOI: 10.1016/j.amepre.2025.02.018 (In Press) via AAAS 28 April, 2025 Global study links consumption of ultraprocessed foods to preventable premature deaths
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Cette actualité a été publiée le 30/05/2025 par
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